Uno de los platos estrella del tapeo son sin duda las patatas bravas. Se preparan de muchas maneras y con salsas de todo tipo… que hace que en ocasiones abandonen el significado de «bravas».
Nosotros nos hemos preparado unas patatas de cocción lenta y una salsa brava con sobrasada. La idea de esta salsa brava la hemos sacado del gran Chef Rafa.
Os explicamos la receta en dos partes: las patatas y la salsa brava.
Patatas gajo en una olla de cocción lenta
Materiales: Slowcooker pequeña
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 2 cucharadas de AOVE
- 1 cucharada de hierbas provenzales molidas
- Media cucharadita de pimienta negra
Un poco de chili molido - Sal al gusto
Preparació patatas bravas
- Primero de todo pelar las patatas cortarlas en gajos y incluir todos los ingredientes aove hierbas provenzales pimienta chili y sal
2. Mezclar las patatas con las especias y las introducimos en la slowcooker
3. Dejar cocer durante 2:30 horas a alta temperatura
Salsa brava con sobrasada
Materiales:
- Sartén
- Colador
- Mano de mortero
Ingredientes:
- Pulpa de tomate triturado
- 4 ajos
- 4 guindillas frescas
- Salsa picante Valentina, versión muy picante
- Salsa Perrins
- Una ramita de romero
- Sobrasada de Mallorca
Elaboración de la salsa brava con sobrasada
- Cortar en láminas el ajo y las guindillas. Poner AOVE en la sartén y dorar un poco
2. Añadir en la sarten la pulpa de tomate, sal, pimienta, un chorrito de salsa Perri, salsa Valentina picante al gusto y una ramita de romero. Dejarlo unos minutos hasta que quede más denso por la evaporación.
3. Una vez ya está en su punto, tamizarlo con un colador y una mano de mortero. Para obtener un tomate con una textura adecuada.
4. Volver a poner en la satén con la sobrasada y con el calor homogeneizar la salsa.
Ya estará la salsa simplemente faltará poner la salsa brava por encima las patatas y… ¡a disfrutar!. Si es preciso dar tres hurras por las patatas bravas.
Comentarios
- La patatas las puedes cocinar como quieras. Las puedes hacer en el horno o cocción a baja temperatura y después un toque en aceite caliente. Si quieres, nos puedes contar como las sueles hacer en nuestro grupo de Facebook.
- La cantidad de picante dependerá de tu umbral de aguante al picor. Pero las patatas bravas han de picar o dejan de ser bravas. Serían patatas desbravadas ; )
